Gladys Moral
Diplomado Profesional de Café, Ciencia, Técnica y Valor: Cuando el café se estudia desde la raíz.
Diplomado Profesional de Café, Ciencia, Técnica y Valor: Cuando el café se estudia desde la raíz.
A las siete de la mañana, el aire en la comunidad cafetalera es distinto. Huele a tierra húmeda, a hoja fresca y a café madurando bajo la sombra de los árboles.
Las manos que sostienen las canastas no solo cosechan cerezas rojas: sostienen historia, economía, tradición y futuro.
Esa es la escena que vivieron los participantes del Primer Diplomado Profesional de Café Ciencia, Técnica y Valor, una propuesta académica impulsada por Diplomados UACH en colaboración con Coffee Campus, que hoy marca un antes y un después en la formación cafetalera del estado.
Porque este diplomado no se queda en la barra, ni en la teoría.
Comienza en la raíz.
El Diplomado nace con una estructura clara: integrar ciencia, técnica y valor humano en la formación del café.
Su objetivo es formar profesionales capaces de comprender, investigar y aplicar fundamentos científicos, técnicos y sensoriales del café, desde la planta hasta la taza, desarrollando pensamiento crítico y proyectos reales de valor agregado.
Pero ¿qué significa eso en la práctica?
Significa estudiar el café como un sistema vivo.
Analizar fermentaciones controladas, puntos BRIX y diseño experimental.
Entender la química del tostado, la física de la extracción y la trazabilidad del grano.
Evaluar sensorialmente con metodologías profesionales.
Y también significa comprender el sacrificio del productor que, muchas veces, vende su cosecha sin que el consumidor conozca todo el trabajo detrás de una taza.
Un recorrido académico estructurado
El diplomado está organizado en cinco ejes formativos que permiten avanzar de manera progresiva y coherente:
- Origen, Agroecología y Sistema Vivo
- Postcosecha y Fermentación Científica
- Evaluación Sensorial Profesional
- Tueste, Extracción y Control de Calidad
- Comunicación, Innovación Digital e Investigación
Desde la historia y cultura cafetalera de México y Latinoamérica, hasta la aplicación de inteligencia artificial al café y la presentación de un proyecto final, el programa conecta campo, laboratorio y análisis profesional.
No es un curso superficial. Es un proceso formativo integral.
La guía de una especialista internacional
El liderazgo académico está a cargo de Oleneska Céspedes, Ingeniera en Procesos Industriales y especialista en postcosecha con más de diez años de experiencia en Latinoamérica.
Su trayectoria incluye asesorías técnicas en Venezuela, Perú, Ecuador, El Salvador, México, Colombia y Estados Unidos, trabajando bajo metodologías de fermentación controlada, análisis estadístico y estandarización de procesos.
Además, ha coordinado proyectos académicos en México y fundado Coffee Campus, una plataforma que democratiza el conocimiento del café.
Su presencia en el diplomado garantiza rigor científico, pero también cercanía humana con el origen.
Una red que conecta al mundo del café
El Primer Diplomado Profesional de Café integra una amplia red de especialistas nacionales e internacionales:
Q Graders, jueces SCA, campeones nacionales de barismo, investigadores en biotecnología, consultores internacionales y productores de distintas regiones.
Cada invitado aporta su experiencia desde su área, creando una formación integral profundamente conectada con el café real, el de finca, el de laboratorio y el de competencia.
La experiencia que transforma
Uno de los momentos más significativos es la Experiencia de Cosecha en Chiapas.
Participantes presenciales, en línea e híbridos provenientes de distintos estados de la República así como de países como Uruguay, Panamá, Guatemala, Venezuela, Colombia y Perú convivieron con productores, observaron procesos reales de postcosecha y comprendieron fermentaciones y secado directamente en origen.
La experiencia no solo fue técnica. Fue humana.
Muchos inscritos llegaron pensando que sería un diplomado “introductorio”. Lo que encontraron fue profundidad, exigencia académica y una mirada crítica sobre la cadena de valor.
La transformación fue evidente: mayor conciencia, mayor respeto por el productor y una nueva comprensión de la calidad.
Del análisis sensorial al tostado científico
El programa incluye experiencias inmersivas como la cata comparativa de procesos, donde se identifican atributos y defectos bajo metodologías estructuradas, así como la experiencia de tostado, donde se analizan curvas, química del desarrollo y perfiles sensoriales resultantes.
Cada sesión conecta teoría con práctica, aula con campo, ciencia con sensibilidad.
Un diplomado sin fronteras
El diplomado se ofrece en modalidad presencial, en línea e híbrida, permitiendo la participación de estudiantes y profesionales dentro y fuera de Chiapas.
Incluye plataforma educativa, kit de bienvenida, herramientas de cata, experiencias técnicas y acompañamiento académico.
La primera edición 2026 marca el inicio de una propuesta que tendrá carácter anual, con próxima edición proyectada para 2027.
Más que aprender del café, comprenderlo
El Primer Diplomado Profesional de Café Ciencia, Técnica y Valor no solo enseña a preparar café. Enseña a entender que; detrás del aroma hay química, que detrás del sabor hay fermentación controlada. que detrás del precio hay economía, que detrás de la taza hay personas.
Desde Chiapas, tierra cafetalera por excelencia, surge una propuesta académica que integra ciencia, técnica y valor humano en cada proceso.
Porque el café no solo se bebe.
También se estudia.
Se respeta.
Y ahora, se profesionaliza.
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